鸡蛋是很多人每天必不可少的食物

它不仅营养丰富

还可以做成各种美味

不少人都会在冰箱里备上一些

不过，你有没有想过？

冰箱里的鸡蛋可能潜藏着巨大的风险

近日

一位农村大爷黄大伯

因进食剩菜频繁拉肚子

最后都拉脱相了

吃止泻药也不见好

送医后发现

老人感染了鼠伤寒沙门菌

背后原因竟与没洗的生鸡蛋有关

那么

鼠伤寒沙门菌是什么？

沙门氏菌为什么容易污染鸡蛋？

鸡蛋到底该不该洗？

生鸡蛋又该如何正确存储呢？

“肠胃杀手”为何出现在剩菜中？

近日，浙江一位大爷竟因冰箱里的鸡蛋，导致拉肚子拉脱相。原本，黄大伯和老伴生活在农村，前院种满了蔬菜，后院则养了一群鸡鸭。前不久，黄大伯老伴去在杭州安家的儿子家小住了几天，黄大伯懒得做饭，就食用了冰箱里看上去还算新鲜的剩菜，谁知道当天晚上黄大伯就开始拉肚子，但他也没当回事，认为是肠胃炎。

（图片来源丨农视网记者拍摄）

随后，黄大伯发现拉肚子怎么都不停，还是黄色水样便，吃止泻药也不见好，这样的情况持续了将近半个月！儿子不得不把黄大伯带往医院。结果发现，黄大伯的血常规显示炎症指标爆表，并且相关完善检查显示鼠伤寒沙门菌阳性。黄大伯的长期腹泻并不是简单的肠胃炎，而是鼠伤寒沙门氏菌肠炎（简称鼠伤寒）。顾名思义，该病是由鼠伤寒沙门菌感染引发的肠炎，该细菌属于沙门氏菌的一种，主要侵袭回肠和结肠，也可侵袭整个胃肠道，是一种急性传染病，多发于夏秋两季，重症常见于老人和小孩。

那么，这种病菌难道是在老人吃的剩饭里产生的吗？送医后，经医生仔细问诊，得知了黄大伯家圈养了不少鸡鸭，并且喜欢吃自家鸡鸭下的蛋，这些蛋几乎都不经过清洗处理就直接放冰箱里贮存，黄大伯家的冰箱又是杂乱无章，生冷食物经常与隔夜菜、熟食混放在一起，所以医生推测病菌是从冰箱里的鸡蛋“溜”到了餐桌上，随后被送入大爷口中。

可怕病菌是从哪来的？

鼠伤寒沙门菌广泛地分布于自然界。像鸡、鸭、牛、羊等许多家禽家畜，以及鼠类、鸟类等其他野生动物的肠道中，均存在这种致病细菌。可以确定的是，这类病菌能够接触到人的机会不在少数，尤其当鼠伤寒沙门菌出现在鸡身上时。原因主要有两点，一是鸡一天当中排便的次数较多，如果鸡肠道中存在鼠伤寒沙门菌，其就可以通过鸡排便的过程频繁进入外界；二是鸡的泄殖腔连通了直肠与卵巢，因此带病鸡在体内孵化鸡蛋时，鼠伤寒沙门菌就可能已经经由肠道感染了鸡的输卵管及卵巢，随后再悄无声息地“播种”到鸡蛋上。事件中黄大伯家的鸡蛋就极有可能是被自家的带病鸡所污染。

（图片来源丨西安医学院第一附属医院）

鼠伤寒沙门菌在外界仍具备顽强的生存以及传播能力。其在水、牛奶及肉类食品中能生存几个月，在常温下可迅速繁殖，且耐低温、耐干燥。一般而言，活下来的病菌会污染食物、牛奶或水，其污染的食品通常无感官性的改变而容易被忽视。这也就解释了为什么在温度较低的冰箱里，它仍然能悄悄地“埋伏”进剩菜当中，直到黄大伯将它送进口中也没有被丝毫察觉。另外，这种病菌在耐胃酸的同时，常常带有多种耐药因子，其根源之一在于当今家禽饲料中头孢类抗生素的普遍滥用。这就解释了为什么黄大伯吃一般的止泻药根本不管用。

“鸡蛋爱好者”沙门氏菌

据了解，在中国有70%~80%的细菌所致食物中毒是由沙门氏菌所引起，且沙门氏菌多数都致病，鼠伤寒沙门菌仅仅是其中一种。

值得注意的是，这其中有相当多的食物中毒就是由于患者食用了感染沙门氏菌的鸡蛋。沙门氏菌在细菌界可谓是名副其实的“鸡蛋爱好者”，它既可能在母鸡体内传染给鸡蛋，也可能在运输、储存中通过物理接触感染其他鸡蛋。

对此，我们也不必过度恐慌，市面上销售的符合食品安全国家标准的鸡蛋通常都经过了紫外线照射、消毒水浸泡等杀菌步骤的处理，这极大地减少了鸡蛋在出厂环节受到污染的可能。

（图片来源丨中国食品报）

不过，鸡蛋在其他环节确实还存在较小的感染风险，于是有人认为直接用水清洗拿到手的鸡蛋是个好办法，然而这并不现实。沙门氏菌之所以能长时间“赖”在鸡蛋上，很大程度上缘于其不仅存在于鸡蛋壳上，还能轻易透过鸡蛋壳中的气孔进入到鸡蛋内部，以此获取一个稳定的生存环境。所以，用水清洗鸡蛋表面并不能阻止沙门氏菌的入侵，相反还会将鸡蛋用于封闭气孔的保护膜洗掉，导致鸡蛋更容易受到细菌、病毒的侵蚀，进而缩短保质期，出现变质情况。

生鸡蛋应如何储存？

毫不避讳地说，鸡蛋的储存直接关系到沙门氏菌对人的威胁程度，不科学的贮藏方式既容易加速鸡蛋变质，也会增加污染其他食物的风险。要知道，在事件中，黄大伯自始至终都没有直接食用或接触冰箱里的感染蛋，病菌的传播多是由于鸡蛋本身贮藏不当，才使得一旁的剩菜被污染进而酿成悲剧。那么，有哪些方法可以长时间安全地储存生鸡蛋呢？

01

保持鸡蛋的干净

买回的鸡蛋装入干净的包装袋中，再放入冰箱蛋架上保存。如果觉得鸡蛋表面太脏，可用干纸巾轻轻擦拭。

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02

摆放有顺序

鸡蛋摆放时应当大头朝上，小头在下。鸡蛋的气室主要集中在大头一端，相比小头向上，大头朝上更能保持鸡蛋的新鲜度。

03

与其他食品分隔

保存时一定要注意与其他冷藏食品分开，避免其他食品与鸡蛋表面的病菌发生交叉感染。

04

取出的鸡蛋尽快食用

从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。因为在进出冰箱的过程中，鸡蛋表面会有一层冷凝的水珠，其中的细菌和微生物可能会很快透过蛋壳深入蛋液内层。

05

避免囤积

新鲜鸡蛋的保存时间有限，不能大量囤积。通常，冰箱2℃~5℃冷藏的鸡蛋储存时间可达45天，在其表面涂油可进一步延长其存储期限。但即便如此，超过2个月的鸡蛋也会有变质风险，而且储存越久、口感越差。因此要合理控制贮藏鸡蛋的数量，确保在一定时期内清空。

储存鸡蛋应谨慎

冰箱生熟要分开

唯有了解疾病风险

科学合理预防

才能“治之于未病”

轻松拥抱美好健康生活

来源丨科普中国、生命时报、钱江晚报、成都商报、齐鲁晚报、羊城晚报、北青网、新华网、首都儿科研究所科普号、西安医学院第一附属医院、中国食品报官方平台等

编辑丨王海旭（实习）

主编丨蒋琳

监审丨钟倩