作者：湖北省第三人民医院 安薇

冰糖

炎炎夏日，一杯清新爽口的绿豆沙、一碗沁人心脾的冰米酒，又或是一盏香甜润喉的枸杞银耳羹，都是人们消暑降温的神器。这种种美味里都少不了一位“神秘嘉宾”的参与！那就是我们熟悉的老朋友—冰糖！殊不知，除了可食用，冰糖还有一定的药用价值哦！

01、冰糖的功效和药用价值

冰糖的成分以蔗糖为主，可分解为葡萄糖及果糖等。冰糖味甘，性平，归脾，肺经。《中药大辞典》记载：冰糖具有补中益气、和胃润肺的功效，可养阴生津、润肺止咳。因此，除了食用和佐餐之外，我们在服用补药和补品时，选择冰糖作为高级甜味剂，比绵白糖更好，如蒸煮桂圆汤、配制药品浸渍酒类或煎制各种丸剂、膏滋等。

02、冰糖食用宜忌

宜食：一般情况下老少皆宜，特别是肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血者可适量食用冰糖，每天20g左右对缓解症状有一定的帮助。

忌食：不建议过量食用，尤其是患有高血压、动脉硬化及冠心病者；孕妇、儿童宜少食；糖尿病、高血糖患者必须忌食。

03、买冰糖要注意什么？

颜色太白或太黄的冰糖，都是添加了色素的。正常的白冰糖透明度较高，而黄冰糖颜色淡黄，也有一定的透明度。如果购买袋装冰糖，认准产品的国家标准号GB/T 35883-2018。

04、如何保存冰糖？

冰糖是含有结晶水的葡萄糖，如果结晶水化了，冰糖就会发黏，所以冰糖一定要保持干燥，不能受潮，最好进行密封保存。如果冰糖受潮了，可以放在太阳下晒晒，你可能会担心，晒太阳冰糖不会融化吗？不会的！太阳光的温度，即使是三伏天，地表温度也只有七八十度，根本达不到冰糖的熔点186℃，所以冰糖还是固体的，只会把表面的水分晒干。冰糖的保质期一般在18-24个月，但建议在半年内食用完，时间长了容易受潮，品质下降。

下面我们来介绍几个简单易学的冰糖食用配方！

01、冰糖银耳汤

原料：银耳、红枣、枸杞、冰糖

做法：将银耳去蒂洗净放入压力锅内，锅中倒入清水、枸杞、红枣和冰糖盖上锅盖，压力调至米饭档，保压时间十分钟后，即可食用，也可放入冰箱中冷藏后食用。

02、冰糖雪梨汤

原料：梨一个、陈皮20g、冰糖适量

做法：把梨洗净带皮切成小块；锅中倒清水，加入梨和陈皮盖上锅盖；用大火烧开后转小火煮20分钟；20分钟后加入适量冰糖再煮10分钟搅拌即可食用。

最后我们还要来解答一个大家都很关心的问题：到底是黄冰糖好，还是白冰糖好？

01、黄冰糖和白冰糖的区别：白冰糖是单晶体，而黄冰糖则是多晶体。两者都是用蔗糖制作而成，不同的是白冰糖的制作工艺比较复杂，它是又经过了漂白，脱色等工艺，所以看起来很白，透明。黄冰糖则是没有经过严格的脱色加工处理，相当于原味原始的冰糖，蔗糖里原有的营养成分，都得以保留下来，所以才会呈现出黄色。

02、黄冰糖虽然不及白冰糖晶莹好看，但是因为没有过度加工，所以才会更具营养价值，吃起来也就会比白冰糖更滋补。所以人们常会用黄冰糖来煲汤，泡水喝，用来调理身体。白冰糖则因为提纯度高，甜度更高，非常适合用来调味上色，比如做红烧菜时用来炒糖色，能让菜品的颜色红润鲜亮。

03、黄冰糖一般比白冰糖贵，因为采用了传统工艺，生产周期长，产量较低，所以价格比较贵。而白冰糖使用了现代工艺，生产周期短，而且产量高，所以价格比较便宜。

药师建议

通过以上的介绍，相信您一定对冰糖有了更深的认识！没错，这的确是一种物美价廉，兼具美味、营养和药用价值的“保健糖”！但冰糖虽好，可不能贪多！掌握适当的摄入量，搭配合理、适合自身体质的食品或滋补品才是王道！此外，我们建议：保持心情舒畅、适当锻炼加上定期体检，根据医生和药师的建议，选择养生治病的良方！

审稿专家：湖北省第三人民医院 副主任药师 童欢

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