（视觉中国  / 图）

近日，一份关于新品奶昔定价最低选项为68元一杯的问卷调查把茉酸奶推上了风口浪尖。网友们的留言基本都表示这么贵的酸奶根本喝不起。

进入2023年，就在喜茶、奈雪、瑞幸等奶茶、咖啡品牌纷纷搞起降价狂潮的时候，以茉酸奶为代表的现制酸奶饮品却屡次因三四十一杯的贵价冲上热搜。尽管饱受价格争议，依然挡不住很多人愿意为它们买单。 

正在成为市场新宠的现制酸奶

最近，酸奶在饮品市场上可谓十分火热。

本身天然健康的形象特点，再加上与其他食材强大的组合能力，使得它成为各种新式潮流最佳的起点。比如成为新晋“顶流”的现制酸奶——将酸奶和水果或者坚果、谷物等混合搅拌成奶昔状，然后再加上相应的点缀物，整个过程主打一个新鲜现制。

有关数据显示，2021年时我国现存的酸奶相关企业数已经达到了1.79万家。而现制酸奶的发展势头更是迅猛，回看近两年的现制酸奶的赛道，貌似资本也嗅到了这股风向。

2021年，成立将近十年之久的Blueglass Yogurt（中文名为阿秋拉尕酸奶）获得超2亿元B轮融资，成立于2022年的酸奶品牌王子森林在今年也完成了千万级别的战略融资……酸奶品牌巨头与新锐各领风骚，而不同品牌也有不同的价位区别以及发展模式。

从市面上几个比较热门的品牌来看，目前定价最高的当属Blueglass Yogurt，它瞄准的基本是有一定消费能力的大城市白领女性。

普遍在40-45元一杯，因此它也获得“酸奶界的爱马仕”之称，比如人气必喝的“植物牛油果椰子燕麦分子爆珠酸奶”“椰子大麦若叶燕麦分子爆珠酸奶”售价均在42元。

从经营模式上看，Blueglass Yogurt走的是“只做直营店，不做加盟店”的路线。从2012年第一家店铺在北京华贸购物中心亮相，截至今年3月初，“在全国拥有近100家门店”。不同的门店设置了不同的主题，比如“比利时黑巧克力酸奶主题”“阿那亚主题”等等，十分注重第三空间的设计。

再来说一说最近频频登上热搜的茉酸奶，这个品牌是以加盟为主。茉酸奶官网显示，截止到目前，茉酸奶的全国门店已达1000+。

茉酸奶成立于2014年，从“一杯奶昔等于一颗牛油果”的产品slogan可以看出牛油果酸奶奶昔是该品牌主打的产品，其中原创牛油果酸奶奶昔售价29元一杯，而有了辅料巴旦木、碧根果或者开心果后，售价就达到了34元一杯。其他的水果奶昔、缤纷奶昔系列则稍微便宜一些，价格在20元左右。

总体来看，茉酸奶的售价基本在二三十元左右。不过最近新品真·苏丹王榴莲系列的出现把茉酸奶价格区间的上限提高到4开头：真·巴马糯米榴莲酸奶奶昔、真·巴旦木榴莲酸奶奶昔售价分别是43元和41元一杯。

像K22酸奶草莓、一只酸奶牛等品牌价格比起上面两家来说，可以算得上比较“平价风”的现制酸奶了，价格在十几元左右。不过最近一些新品的价格也有向上攀登的迹象，比如一只酸奶牛推出的牛油果系列酸奶昔，售价也是达到23元以上。如今，现制酸奶领域已经有了从高到低的品牌细分，而且这些品牌似乎都有想把自身价格“打上去”的迹象。

除了这些深耕酸奶领域的垂直品牌，不少传统的茶饮品牌，比如奈雪的茶、喜茶、茶百道等也嗅到酸奶的潜力，纷纷推出了相应的酸奶产品，普遍价位在一杯20元出头。可见现制酸奶赛道的内卷化远比想象的要更加激烈。

（IC photo  / 图）

为什么愿意为贵价酸奶买单？

如今，现制酸奶的火热我们可以从两方面窥探到其中原因。

一是从各大品牌的销售数量：茉酸奶宣称原创牛油果酸奶奶昔系列，年售量达两千五百万杯，一只酸奶牛牛油果系列新品上线两天后,销售量破10万杯。

另外，现制酸奶的火爆也可以从社交平台上窥探一二：截止到目前，小红书有关茉酸奶的笔记数量7万+篇，抖音相关话题的播放量达到了6亿多次；关于Blueglass的笔记也有2万多篇。

“家人们谁懂啊！牛油果脑袋真的爱了”“还得是Blueglass！颜值天花板”……从社交平台的信息中，我们可以看到不少消费者愿意冲着现制酸奶的高颜值、健康化、新鲜口味买单。

不少品牌在包装设计下了工夫，比如Blueglass蓝色系主打一个“把蓝天白云抱回家”，击中少女心的粉粉仙女配色……恰到好处的颜色搭配，让酸奶奶昔拿在手里就像是春夏时尚单品，超高的出片率让消费者更愿意在社交平台上晒图分享，有了自发传播的主动性。

除此之外，健康叙事也是现制酸奶的一大营销利器。

很多现制酸奶品牌使用的原料都是低温酸奶。《中国酸奶行业蓝皮书》的资料显示，按照储存温度的不同，酸奶可以分为常温酸奶和低温酸奶。

近年来，随着消费者健康意识的觉醒和增强，含有大量“活的益生菌”的低温酸奶因为符合消费者追求健康营养的期待，所以普遍更受欢迎。未来五年，低温酸奶的年均复合增长率达到了11.4%（常温酸奶3.6%），并且于2026年达到约874.1亿的销售规模。

同时，本身自带“健康底色”的现制酸奶在配料方面也在不断内卷，试图让它与健康生活方式捆绑得更加紧密——“整颗牛油果现切现做”“一杯有15颗草莓”“添加100%真实苏丹王榴莲果泥”“选用有机野生蓝莓”……

新鲜、高级水果的加入对于现制酸奶来说只是基础，还有主打“每杯1000亿活性益生菌的品质酸奶”“满杯花青素”，各种胶原蛋白、藻蓝蛋白等等在让酸奶更加丰富的同时给人们营造了一种“喝起来没有负担”的感觉。

正是因为这些品牌打出了诸如“自然轻盈低负担”“崇尚自然本位”等宣传点，拉高了大众的期待，也激起了人们对这些酸奶是否真的物有所值的好奇。

不过，在品尝之后，并不是所有人都买账。

网络上不乏对现制酸奶的高昂价格和健康概念的质疑和吐槽：“评价一下茉酸奶，不能说难喝，只能说这个价钱做得真的不出彩，感觉火得莫名其妙的”“我觉得口感和价格不成正比”，还有人怀疑这些现制酸奶是否能够真的健康无添加……让现制酸奶频频走上舆论的风口浪尖。

总之，现制酸奶作为一种新兴的饮品，吸引了不少消费者的关注和喜爱。然而在这个竞争激烈的赛道上，各个品牌如何在保证产品质量和口感的基础上，合理定价和营销，才能赢得消费者的信任和忠诚，是一个值得深入思考的问题。

周乐欣